A tous les omnivores, vous aimez manger de la viande régulièrement. Cependant, avec les différentes études qui contredisent leurs bienfaits il est difficile pour nous tous de s’y retrouver vis-à-vis de notre activité sportive et de notre bien-être nutritionnel.
C’est pourquoi aujourd’hui, j’aimerai vous faire ce petit topo des aliments du quotidien.
La viande rouge : rassurons-nous.
D’après la récente étude du Centre International de la recherche sur le cancer la consommation excessive de viande rouge entraîne une augmentation du risque du cancer. A contrario, ses apports nutritifs sont indéniables. Il faudrait donc la consommer de façon ponctuelle (jusqu’à 3/semaine). Privilégiez la viande de qualité et non-industrielle.
La viande rouge est réputée pour sa richesse en fer. Ce dernier est à l’origine du transport de l’oxygène dans le corps et à la formation de nos globules rouges. Le saviez-vous ? Le fer animal est plus facilement assimilable par notre organisme, contrairement au fer végétal (lentilles, tofu …), dû par exemple à présence de tannin. Composé de tannin, il est donc déconseillé par exemple de consommer du thé pendant 2h après un repas riche en fer.
Egalement abondante en vitamine B12, essentielle au bon fonctionnement du cerveau, cette typologie de viande montre encore ses atouts. Etant donné que très peu d’aliments d’origine végétale en contiennent, c’est l’une des carences les plus significatives dans le régime végétarien.
Enfin, elle possède aussi une part de sélénium (antioxydant), besoin moindre dans notre nutrition, qui permet tout de même de protéger notre enveloppe cellulaire contre l’oxydation.
Contrairement aux idées reçues il est possible de consommer de la viande rouge maigre en graisse :
| Viande rouge | Maigre | Grasse |
| Bœuf |
steak, cœur, filet, steak haché (5%) |
flanchet, steak haché, langue, entrecôte, aloyau |
| Cheval | X | |
| Bison |
X |
|
| Autruche |
X |
|
| Agneau |
jarret, rognons |
épaule, gigot, côtelette |
| Mouton |
abats |
viande |
La viande blanche : en haut du podium.
Non. La viande blanche n’est pas moins constituée de protéines que la rouge ! Pour les sportifs, sachez que la viande la plus riche en protéines serait la viande de porc. Plus particulièrement l’escalope de porc avec 36g de protéines pour 100g de viande !
Notre corps humain nécessite différents acides aminés et oligo-éléments. La viande blanche est une des meilleures sources pour combler nos besoins journaliers.
Les différentes viandes blanches restent à privilégier de façon hebdomadaire face aux viandes rouges. Elles sont reconnues pour être tout de même moins grasses et ne sont pas sujettes à des risques de cancer. De, plus elles seraient plus faciles à digérer et donc à privilégier, avant l’activité physique.
Notez cependant que toutes les viandes blanches ou morceaux ne sont pas forcément faibles en graisse :
| Viande blanche | Maigre | Grasse |
| Canard | magret, filet, aiguillette | foie gras |
| Porc | filet, jambon cuit (dégraissé et découenné) | rôti, côtelette, échine, travers, charcuterie |
| Veau | escalope, filet | côte, poitrine, épaule |
| Dinde | escalope, cuisse, rôti | peau |
| Poulet | blanc, escalope | peau |
| Oie |
X |
|
| Lapin |
X |
Conseils +
Afin de consommer de la viande de qualité et donc meilleure pour votre santé, quelques points à favoriser ;
Sachez que les classes et les catégories ne veulent rien dire ! Cependant vous aurez plus de chance de consommer une viande élevée dans de bonnes conditions avec le Label Bio. Le Label Rouge serait quant à lui le minimum. Si vous avez la possibilité, fournissez-vous de viandes issues de petits élevages.
Les protéines, même étant indispensables, sont à éviter pour les mauvais dormeurs. En effet, les glucides lents (pâtes, lentilles …), créant des hormones favorisant le sommeil, sont préférables pour le repas du soir aux protéines, qui à l’inverse seraient excitants.
Il ne me reste plus qu’à vous souhaiter d’avoir la plus saine des alimentations et de continuer vos entrainements auprès de notre équipe de coachs.
Deborah BTC